Los menús del cambio para mejorar la salud de las personas y el planeta

Bautizada con el nombre de Los menús del cambio, esta iniciativa propone un desafío a los cocineros y profesionales de servicios alimentarios de Estados Unidos para que reinventen y reimaginen los roles tradicionales de las proteínas animales y vegetales en los menús de sus restaurantes. El objetivo consiste lograr que su oferta gastronómica contribuya a reducir la huella ecológica y de carbono.

El Instituto Culinario de América y el Departamento de Nutrición de la Escuela de Salud Pública T. H. Chan de Harvard han puesto de acuerdo a sus expertos para elaborar una apuesta gastronómica de lo más interesante y apetecible. Bautizada con el nombre de Los menús del cambio, esta iniciativa propone un desafío a los cocineros y profesionales de servicios alimentarios de Estados Unidos para que reinventen y reimaginen los roles tradicionales de las proteínas animales y vegetales en los menús de sus restaurantes. El objetivo consiste lograr que su oferta gastronómica contribuya a reducir la huella ecológica y de carbono.

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